Мистецтво сучасного десерту: від торта «Мондріан» до парфе «Матісс»

Кейтлін Фріман - професійна художниця та успішна фотографиня, яка стала відомим пекарем і кондитером. У її вишуканих ласощах гармонійно поєднуються смак та естетика зовнішнього вигляду. Від парфе «Матісс« до торта «Мондріан», від весільного печива Фріди до гарячого шоколаду Фуллера - усі десерти подобаються як любителям сучасного мистецтва, так гурманам і ласунам.

Як виникла ідея створення унікальних авторських десертів

Разом із чоловіком Джеймсом Фріменом Кейтлін відкрила кафе Blue Bottle Coffee у Музеї сучасного мистецтва у Сан-Франциско.

Джеймс - колишній професійний кларнетист і великий шанувальник заварної кави. У 2002 році він почав експериментувати з обсмаженням кавових зерен різних сортів вдома і став продавати свої авторські купажі на фермерських ринках. Через кілька років він задумав відкрити незвичайну кав'ярню в саду на даху SFMoMA, поставивши кавомашини та кондитерські вітрини. Звернувся до Музею сучасного мистецтва з цією ідеєю, де її схвалили.

Кейтлін тільки-но продала свій власний кондитерський бізнес, тому для неї настав ідеальний час, щоб привнести свої таланти до нового закладу. У його меню - 27 унікальних десертів:

• печиво,
• парфе,
• желе,
• фруктовий лід,
• морозиво,
• тістечка.

Вони готуються з використанням органічних інгредієнтів за мотивами картин із зображенням продуктів харчування художників Мортона Уейна Тібо, Енді Уорхола, Сінді Шерман, Анрі Матісса, Джеффа Кунса, Роя Ліхтенштейна, Річарда Аведона та інших.

Їстівні шедеври Кетлін не в повному обсязі відтворюють твори художників, лише по-своєму інтерпретують сюжети виставлених у залах полотен.

Тільки-но в музеї проходить нова виставка, асортимент кафе відразу поповнюється новими ласощами. За ними миттєво вишиковується черга поціновувачів сучасного кондитерського мистецтва.

Особливості випікання торта «Мондріан» та приготування десерту парфе «Матісс»

Найвідоміша страва та візитна картка подружжя Фріман - це різнокольоровий кекс «Мондріан». Натхненням до його створення стали яскраві прямокутники абстракціоніста Піта Мондріана та блискуча конструкція традиційного британського торта «Баттенберг». У розрізі виглядає він як біло-рожева шахівниця.

Випічка торта «Мондріан» - це складний багатоденний процес, який потребує ретельної підготовки, перш ніж його конструкцію можна буде зібрати. Чотири коржики необхідно спекти заздалегідь і охолодити не менше ніж за 3 години перед збиранням. Вони зберігаються до 5 днів у холодильнику або до 2 місяців у морозильній камері.

Ганаш (шоколадну глазур) найпростіше використовувати відразу після приготування, але його також можна зробити заздалегідь і легко розігріти перед використанням. Цей продукт може зберігатися до 1 тижня у холодильнику.

Щоб поєднати частини торта, потрібно притиснути поліетиленову плівку до розрізів. У готовому вигляді зберігати до 1 тижня в холодильнику або до 3 днів при кімнатній температурі.

На створення рецепту парфі «Матіс» Кейтлін Фріман надихнув портрет Анрі Маттіса письменника Аллана Штейна. На відміну від класичної версії парфе, цей десерт готується без яєць, желатину та жирних вершків. Він складається з білого йогурту з додаванням концентрованого полуничного соусу, просеки соболь і какао. Його подають у круглій прозорій склянці. Його ніжний смак ідеально доповнює будь-який вид кави.

Через чотири роки Кейтлін Фріман написала книгу Modern Art Desserts («Десерти сучасного мистецтва»), де докладно розповіла про своє натхнення та пригоди, що сталися під час об'єднання сучасного мистецтва та випікання тортів. У цьому виданні опубліковано покрокові інструкції щодо створення фірмових солодощів. Вони прості й доступні навіть для кондитерів-початківців і приготування десертів у домашніх умовах.