Автоклавування проти бактерій і чим він кращий за альтернативи?

Автоклав знищує бактерії, плісняву та віруси, забезпечуючи безпечне зберігання продуктів. Дізнайтеся, чому наші автоклави ефективніші та надійніші

При домашньому консервуванні важливо знищити шкідливі мікроорганізми, включаючи бактерії, віруси та спори. Досягти цього можна лише ефективною стерилізацією. Далеко не завжди вдається це зробити звичайним кип’ятінням, тому сучасні господині все частіше надають перевагу автоклавуванню.

Як працює автоклав: принципи стерилізації

Автоклав – це пристрій, який для стерилізації продуктів використовує високу температуру та тиск, роблячи їжу безпечною для споживання. Основні принципи стерилізації в автоклаві:

1. Температура в автоклаві зазвичай 110-120°C. Вона вища, ніж температура кипіння води при нормальному атмосферному тиску, тому здатна руйнувати клітинні стінки та білки мікроорганізмів.
2. Підвищення тиску підіймає температуру кипіння води в автоклаві. Це дозволяє їй досягати необхідних рівнів для ефективної стерилізації. Також підвищений тиск сприяє більш рівномірному розподілу тепла по всьому об'єму автоклава.
3. Час стерилізації залежить від типу продуктів, їхнього об'єму та необхідного рівня стерилізації. Зазвичай, процес триває 15-90 хвилин.
4. Волога пара більш ефективна при стерилізації, ніж сухе тепло, оскільки краще проникає в тканини продукти.
5. Герметичність автоклава забезпечує досягнення належного тиску і температури та запобігає витоку пари.

Щоб провести стерилізацію консервації, щільно закриті банки з продуктами поміщаються в автоклав. Всередину додається вода, яка при нагріванні перетворюється на пару, яка утворює тиск. Продукти стерилізуються протягом заданого часу. Після завершення процесу автоклав охолоджується, і тиск знижується. Після цього бак можна відкривати та виймати консерви.

Які мікроорганізми знищує автоклав?

Автоклав здатний знищувати широкий спектр мікроорганізмів:

1. Бактерії:

• Вегетативні форми бактерій: більшість з них гине при температурі 100°C, але деякі термостійкі види можуть вижити, і впоратися з ними може лише автоклав.
• Спори бактерій: Clostridium botulinum (збудник ботулізму) найстійкіший, тому для знищення потрібно 120°C.

1. Віруси: висока температура руйнує їхні білкові оболонки та генетичний матеріал.
2. Грибки: якщо дріжджі гинуть вже при 60-70°C, то спори плісняви знищуються тільки при високих температурах.

Автоклав забезпечує надійну стерилізацію, знищуючи навіть термостійкі спори бактерій, що робить його незамінним при консервуванні продуктів з низькою кислотністю, таких як м'ясо, риба та овочі.

Чому наші автоклави ефективніші за інших?

«Утехо» стала першою компанією в Україні, яка після випробувань своєї техніки отримала Сертифікат відповідності, тому продаж автоклавів набув особливого пріоритету. Дослідження проводились в різних організаціях та піддавалися двом видам випробувань:

• На максимально можливий тиск (до моменту розриву).
• Перевірка автоклава за параметрами ТУ.

Висока температура

Температура та тиск в автоклаві взаємопов’язані – чим вища температура, тим вищий тиск. Наприклад, при температурі 110°С тиск буде 3.5 атм, а при 120°С – від 4.5 атм. Але на тиск впливають й інші чинники. Саме тому краще орієнтуватися саме на температурні датчики. Сучасні електроавтоклави працюють майже в автоматичному режимі. Достатньо виставити на терморегуляторі потрібну температуру та час, і пристрій сам контролюватиме процес. У газовому режимі, навпаки, контроль усіх показників здійснюється вручну: тиск, температура та час потребують постійного нагляду користувача. Коли показник досягне оптимального значення 105-115°С, починається приготування консерви. Варто дотримуватись рекомендованого часу для кожного виду продуктів, щоб не втратити їхній смак та поживні речовини.

Герметична конструкція

При тому, що робочим тиском для автоклава є 3-4,5 атм, задля безпеки на апаратах встановлено аварійний клапан до 6 атм. На випробуваннях він спрацював при 6,4 атм, не даючи тиску наростати далі, що довело їхню безпечність. Щоб випробувати сам бак на міцність, було знято запобіжний клапан, і це дозволило далі підіймати тиск до моменту, коли конструкція не витримає навантаження. Експеримент показав, що бак здатен витримати 31 атм, після чого дав невелику тріщину, що в 7,5 раза більше робочого тиску. Це довело, що автоклави компанії виготовлені з якісної сталі та мають повну герметичність завдяки надійному зварюванню TIG-методом, який застосовують при видобутку нафти, в авіа- та машинобудуванні.

Використання якісних матеріалів

Для виготовлення автоклавів компанія «Утехо» використовує тільки перевірені матеріали з відповідними сертифікатами. Всі моделі роблять з нержавіючої та чорної сталі. Хоча чорна сталь дешевша через меншу довговічність, компанія розробила власний спосіб нанесення чорного порошку, щоб підвищити поріг терміну служби. На фінальному етапі виробництва апаратів йде комплектація, коли встановлюються ТЕН, манометр, аварійний клапан, ніпель. Всі комплектуючі вкручуються у відведені для них місця та ущільнюються ФУМ-стрічкою. Після цього готова конструкція відправляється на перевірку працездатності комплектуючих, їхню герметизацію і ущільнення.

Порівняння автоклава з альтернативними методами стерилізації

В домашньому звичному способі консервування продуктів є свої переваги й недоліки так само як і в автоклаві. Традиційний метод дешевший, але енергозатратний у плані людських можливостей і електроенергії. Також неможливо витримувати необхідну температуру для знищення шкідливих бактерій, що значно скорочує термін зберігання консервів. У випадку з автоклавом проблеми з бактеріями немає, та й термін придатності зростає в кілька разів. Також покращується продуктивність виготовлення консервації. Однак треба бути готовими до витрат на покупку самого агрегату та на необхідні аксесуари: спеціальні кришки та затискачі для них, перегородки для банок, шланги, парові клапани, реторт-пакети (за потреби) та інше.

Автоклав — найкраще рішення для вас

Автоклавування є високоефективним і надійним методом стерилізації, який має значні переваги перед альтернативними методами:

• Ефективне знищення шкідливих мікроорганізмів.
• Збільшення терміну придатності продуктів.
• Збереження поживних речовин у продуктах.
• Можливість приготування різноманітних консервів.

Компанія UTEHO пропонує великий вибір якісних автоклавів для домашнього та промислового використання. Для консультації ви можете зв’язатися з менеджерами інтернет-магазину.