Любов до кави в сучасному світі наскільки поширена, що інколи ми забуваємо про чаювання. Ми вже писали про кав’ярні третьої хвилі, а тепер розкажемо, де у Полтаві можна не просто випити смачного чаю, а й відвідати чайну церемонію.

Любов до кави в сучасному світі наскільки поширена, що інколи ми забуваємо про чаювання. Ми вже писали про кав’ярні третьої хвилі, а тепер розкажемо, де у Полтаві можна не просто випити смачного чаю, а й відвідати чайну церемонію.

Про якісний чай 

Ми поспілкувалися з власниками та майстрами полтавських чайних, аби дізнатися про цей напій більше. Вони й розповіли нам, що для виробництва чаю використовують листя вічнозеленого дерева роду камелія, а ідеальна місцевість для рослини — гірські рельєфи та регіони з рясними дощами. На якість чаю впливає обережний, ба більше, «ніжний» процес збору листя. Якщо не зібрати його вчасно, то молоді пагони грубіють, а чай погіршується. На думку чайного майстра закладу Chaynick Бао, високосортний чай має бути цілим, чистим, важким та наповненим, а вистачає його на понад п'ять проливів (спосіб заварювання чаю, — ред.).  На думку власника «Ніхерасобі чаю» Володимира Токаря, гарний чай — ароматний і швидко заварюється. Однак, його якість майже завжди залежить від ціни. Наприклад, якщо купити 25 грамів улуну за 65 грн, або ж за 125 грн, то побачити різницю буде нескладно. 

Види чаїв

Класифікувати чай можна за окисненням, місцем походження, способом обробки, збору та якістю листя.  Білі чаї не скручують, тож сік листя не виділяється та не окиснюється. Для цього різновиду обирають молоді листочки, які прив'ялюють та підсушують.   З жовтих чаїв збирають лише бруньки, та він окиснений на 10%. Бруньки томлять, наче топлять молоко.  Листя зелених чаїв обробляють найменше.  Чай улун ще називають «темним драконом». Він поєднує аромат зеленого і смак червоного. Улун проходить модування — це пошкодження по краях чайного листя, аби викликати окиснення. Чай жмакають, через що виділяється сік, листя насичується смаком.  Червоні чаї у побуті називають чорними. Їх листя сильно просмажують.  Пуер — чай тривалої витримки. У нього є кілька видів:

• шен (зелений) — витримує декілька років, стає ароматним і витонченим;
• шу (чорний) — може змінювати свої смакові та ароматичні якості протягом років.

Як чай впливає на здоров’я

За словами майстра Бао, чай не варто пити на порожній шлунок та перед сном, адже в ньому є кофеїн. Зелений чай корисний для шкіри, зміцнює імунітет, очищує печінку та нирки. Червоний чай дає енергію і зігріває, корисний для судин. Білий — лікувальний для легень. Пуер бадьорить, очищує шлунок, лікувальний для нирок, сечової системи та печінки. Володимир Токар розповів, що пуер знижує рівень цукру в діабетиків та допомагає шлунково-кишковому тракту. Білі чаї заспокоюють, а зелений може допомогти відновитися після хвороби. Адміністраторка кав'ярні «Друзі» Маргарита Теліпко говорить, що у чаї є теанін, схожий за функціями на кофеїн.

Чайна церемонія 

Чайна церемонія — це вище мистецтво чаювання. Для ритуалу використовують спеціальний посуд:

• чабань — низький столик з піддоном для стікання води. У нього тече вода після обмивання посуду, туди ж зливають залишки чаю з піал;
• гайвань — чашка з кришкою для заварки;
• чахай — чаша справедливості. Після того, як чай заварили, його переливають у чахай і розливають по піалах.  

Посуд для церемонії потрібно прогрівати гарячою водою. А першу заварку завжди зливають.

Chaynick

Заклад знаходиться в ТРЦ «Київ». Бао напряму спілкується з китайськими постачальниками чаю. За словами майстра, у Китаї є безліч різних видів чаїв, але для України це доволі новий напій. У Chaynick можна обрати зелений, червоний, білий, жовтий, улун і пуер. Та в кожного виду є десяток підвидів.  Бао найбільше подобається пуер через глибокий земляний смак та ефект, що покращує настрій та бадьорить. Також він рекомендує темний та світлий улун, або ж женьшень улун через яскравий смак і аромат.  Chaynick пропонує кілька способів заварювання напою:

• готувати чай на стакан, аби взяти з собою;
• у чайнику для гостей, які не хочуть чайну церемонію;
• чайна церемонія. 

Під час церемонії кожна чайна іграшка має значення. Наприклад, фігурка Будди для медитації, жаба для грошей, а кубики — для приманювання хорошого. Іграшки з часом змінюють колір, адже їх обливають напоєм — це символізує час. Та найважливішим в чайній церемонії є партнер, з яким п’єте цей чай. 

«Друзі»

Маргарита Теліпко розповіла, що в «Друзях» можна спробувати пів сотні різноманітних чаїв з Японії та Китаю. Маргарита рекомендує скуштувати чай, заварений у колбі: Також у закладі є френч прес і чай в чашці. Маргарита радить експериментувати з класичними чаями без різних ароматизаторів та добавок.  У «Друзях» баристи вивчають історії чаю та кави:

«Ніхерасобі чай» 

Володимир Токар зараз у процесі облаштовування нової чайної «Ніхерасобі чай».  У закладі є різновиди білих, червоних, зелених, світлих, темних чаїв, пуеру та улуну. «Ніхерасобі чай» подає «лінивий» чай, де процес заварювання контролює магнітний клапан. Також у закладі проводять чайні церемонії. Володимир розповідає, що чайну відвідують постійні гості:

Чайний бекграунд 

Якщо наш текст спокусив вас приділити чаєві більше уваги, то наостанок розповімо про його бекграунд. Оскільки інформації про цей напій багато, сконцентруємося на загальному. Є безліч легенд про те, як чайне листя почали використовувати для заварювання напою. Найкреативніша — це легенда про Бодхідхарму, першого патріарха чань-буддизму. Він вирішив молитися без перерви на сон, але все ж задрімав. Прокинувшись, чоловік відрізав собі повіки та викинув на землю, щоб більше ніколи не закрити очі проти своєї волі. На тому місті виросло чайне листя, з якого почали готувати чай. Чай походить з Китаю. Нині його вирощують на п’яти континентах. Його виробляють у Китаї, Індії, Шрі-Ланці, Японії, Індонезії та В'єтнамі.  Традиції чаювання у різних країнах відрізняються. Наприклад, у Китаї чайні церемонії влаштовують спеціально навчені майстри для гостей під час особливих подій. У Індії теж є спеціальна чайна церемонія. Під час заварювання використовують спеції та трави, як от кардамон, імбир, корицю, гвоздику і перець. Англійці п’ють чай з молоком, цукром, випічкою чи сендвічами між обідом та вечерею. У японській чайній церемонії використовують зелені сорти делікатної обробки — порошковий чай матча, який розбавляють водою і збивають. В Україні чай почав набирати популярність у 18 столітті серед духовенства. Напій з’явився, коли Україна стала частиною московської держави, а пізніше російської імперії. Через українську територію чай вивозили на захід. Під час різних подій, Різдва чи храму, чаєм пригощали гостей, які приїжджали в монастирі. Це був доволі святковий напій.  Під час чаювання варто розслабитися, насолоджуватися напоєм і нікуди не поспішати. Тож радимо відпочити від метушливої буденності та завітати в заклад по якийсь новий для вас чай. Ця стаття/матеріал стала можливою за підтримки програми “Голоси України”, яка є частиною Ініціативи Ганни Арендт і реалізується Лабораторією журналістики суспільного інтересу спільно з Європейським центром свободи преси та медіа і фінансується Федеральним міністерством закордонних справ Німеччини. Програма не впливає на редакційну політику, а даний матеріал містить виключно погляди та інформацію, отриману редакцією.