Добірка небанальних рецептів консервації на зиму

Сезон закруток офіційно стартував, а це означає: банки миються, кришки кип’ятяться, а кухня на кілька годин перетворюється на маленький консервний завод. Якщо класичні огірки й помідори вже трохи набридли, ми зібрали для вас добірку небанальних ідей для консервації.

Баклажани на зиму

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 кг солодкого перцю;
• 1 головка часнику;
• 4 ст. ложки оцту 9%;
• 4 ст. ложки цукру;
• дрібка солі;
• 500 мл олії для смаження.

Приготування:

Баклажани наріжте кружечками, посоліть і залиште приблизно на 20 хвилин. Потім обсмажте їх на олії з обох боків до золотистого кольору. Солодкий перець і часник перекрутіть через м’ясорубку або перебийте блендером. Додайте сіль, цукор та оцет, проваріть кілька хвилин на маленькому вогні.

У стерилізовані банки викладайте шарами: трохи заправки, потім баклажани, і так до верху. Стерилізуйте 15 хвилин від моменту закипання води, закатайте й укутайте до повного охолодження.

Перець у гірчичному соусі

Інгредієнти:

• 1 пачка медової гірчиці — 120 г;
• 50 г міцної гірчиці;
• 160 мл рафінованої олії.

Для розсолу:

• 500 мл води;
• 1 ст. ложка солі з гіркою;
• 2 ст. ложки цукру з гіркою;
• 150 мл оцту 9%;
• 4–5 лаврових листків;
• 10–15 горошин чорного перцю.

Приготування:

Перець помийте, почистіть і наріжте смужками або кубиками. У каструлі змішайте воду, сіль, цукор, лаврове листя та перець горошком. Доведіть до кипіння, додайте оцет. Покладіть перець у розсіл і варіть 10–15 хвилин.

Окремо змішайте гірчицю з олією до однорідного соусу. Додайте перець і перемішайте. Розкладіть у стерилізовані банки, стерилізуйте 20–25 хвилин, закатайте й укутайте до охолодження.

Закуска з помідорів і капусти

Інгредієнти:

• 2,5 кг помідорів;
• 2 солодкі перчини;
• 1 головка капусти — приблизно 1 кг;
• 1 морквина;
• 3 зубчики часнику;
• 1 пучок кропу;
• 1 пучок петрушки;
• 3 гілочки селери;
• 1 пучок базиліку;
• 6 лаврових листків;
• чорний перець горошком;
• запашний перець;
• сіль, цукор та оцет для маринаду.

Приготування:

Капусту й моркву натріть, перець наріжте тонкою соломкою. Перемішайте овочі. На дно банки покладіть зелень, часник, лавровий лист, чорний і запашний перець. Далі викладайте шарами помідори та овочеву суміш.

Залийте банки окропом, накрийте кришками й залиште на 20 хвилин. Потім злийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння. У кожну 2-літрову банку додайте по 1,5 ст. ложки оцту, залийте гарячим маринадом, стерилізуйте 8–9 хвилин і закатайте.

Перець у кисло-солодкому маринаді

Інгредієнти:

• 2–2,4 кг болгарського перцю;
• 2–3 головки часнику;
• чорний і духмяний перець горошком.

Маринад:

• 0,5 л води;
• 1 ст. ложка солі;
• 150 г цукру;
• 50–70 мл рафінованої олії;
• 100 мл оцту 9%.

Приготування:

Перець помийте, почистіть і наріжте невеликими шматочками. У каструлю налийте воду, додайте сіль, цукор, часник і перець горошком. Доведіть до кипіння, додайте олію та оцет. Покладіть перець у маринад і варіть 10–15 хвилин після закипання. Гарячим розкладіть у стерилізовані банки, залийте маринадом і закатайте.

Овочеве асорті на зиму

Інгредієнти:

• 2 кг червоного болгарського перцю;
• 2 кг жовтого болгарського перцю;
• 2 кг цибулі;
• 2 кг огірків;
• 2 банки кукурудзи.

Маринад:

• 2400 мл води;
• 800 г цукру;
• 600 мл оцту;
• 6 ст. ложок солі.

Приготування:

Овочі наріжте: перець — соломкою, огірки — кружечками, цибулю — кільцями або півкільцями. Складіть овочі в банки шарами: червоний перець, цибуля, жовтий перець, огірки, кукурудза.

Для маринаду змішайте воду, цукор і сіль, доведіть до кипіння. Оцет додайте наприкінці. Залийте банки гарячим маринадом, стерилізуйте 15–20 хвилин і закатайте.

Консервована кукурудза

Маринад на 1 л води:

• 30 г солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• 0,5 ч. ложки лимонної кислоти.

Приготування:

Кукурудзу відваріть, очистіть від зерен. Зварену кукурудзу залийте холодною водою й дайте охолонути. Зерна складіть у банки об’ємом 0,5 л, залийте маринадом і стерилізуйте 20–25 хвилин. Після цього банки закатайте й укутайте до повного охолодження.

Джем з аличі

Інгредієнти:

• 1 кг аличі;
• 500 г цукру;
• лимонний сік до смаку — за бажанням.

Приготування:

Аличу помийте, видаліть кісточки. Перекрутіть плоди через м’ясорубку або перебийте блендером до стану пюре. Перелийте пюре в каструлю, додайте цукор і варіть на маленькому вогні приблизно 40 хвилин. Періодично знімайте піну.

За 5 хвилин до готовності можна додати трохи лимонного соку. Готовий джем розкладіть у стерилізовані банки, закрутіть кришками, переверніть догори дном і залиште охолоджуватися.

Варення з персиків і апельсина

Це солодка заготівля з легким цитрусовим ароматом. Апельсин додає варенню свіжості, а персики роблять його ніжним і густим.

Інгредієнти:

• 1 кг персиків;
• 600–700 г цукру;
• 1 апельсин;
• 1–2 ст. ложки лимонного соку.

Приготування:

Персики помийте, видаліть кісточки й наріжте шматочками. Апельсин добре вимийте, зніміть трохи цедри, а м’якоть наріжте без білих плівок і кісточок. Засипте фрукти цукром і залиште на кілька годин, щоб вони пустили сік.

Поставте каструлю на маленький вогонь і варіть 30–40 хвилин, періодично помішуючи. Наприкінці додайте лимонний сік. Гаряче варення розкладіть у стерилізовані банки, закатайте й залиште охолоджуватися.

Сливове варення з какао

Інгредієнти:

• 1 кг слив;
• 500–600 г цукру;
• 2 ст. ложки какао;
• 1 ч. ложка ванільного цукру — за бажанням.

Приготування:

Сливи помийте, видаліть кісточки й перебийте блендером або перекрутіть через м’ясорубку. Додайте цукор і варіть на маленькому вогні 25–30 хвилин, періодично помішуючи.

Какао змішайте з кількома ложками гарячої сливової маси, щоб не було грудочок, і додайте назад у каструлю. Проваріть ще 10–15 хвилин. Гаряче варення розкладіть у стерилізовані банки, закатайте й укутайте до охолодження.

Варення з абрикосів із лимоном

Інгредієнти:

• 1 кг абрикосів;
• 600–700 г цукру;
• 0,5 лимона.

Приготування:

Абрикоси помийте, розділіть навпіл і видаліть кісточки. Засипте плоди цукром і залиште на кілька годин, щоб вони пустили сік. Поставте каструлю на маленький вогонь і варіть 25–30 хвилин, періодично помішуючи та знімаючи піну.

Наприкінці додайте сік половини лимона й, за бажанням, трохи цедри. Проваріть ще 5 хвилин. Гаряче варення розкладіть у стерилізовані банки, закатайте, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.

Нагадаємо, улітку завжди хочеться чогось холодного та свіжого. Щоб приготувати напій не обовʼязково мати барну стійку, шейкер та сироп зі складною назвою. Ми зібрали рецепти безалкогольних напоїв, які можна зробити вдома з доступних продуктів: ягід, фруктів, м’яти, лимона, чаю, кави, огірків і навіть помідорів.

Також, ми писали, що у розпал літнього сезону полтавці традиційно планують поїздки до моря та в Карпати. Через станції Полтава-Київська та Полтава-Південна курсують десятки поїздів, які дозволяють без пересадок дістатися найпопулярніших туристичних напрямків України. Щоб ви не витрачали години на пошуки ідеального маршруту без пересадок, ми зібрали найкращі поїзди.